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冬季喝汤能大补?煲汤越久越有营养?关于喝汤的3个误区!
文章作者:阮光锋    文章来源:消化界  发布时间:2020-01-05  浏览:5423 次   字体大小 :
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天气越来越冷了,如何抵御严寒这让很多人绞尽脑汁。民间有煲汤的习惯,说喝汤能大补,比吃肉还有营养,有利于抵御严寒;还有人说汤煲得越久,越有营养。这些都是真的吗?冬天要不要喝汤呢?




喝汤比吃肉更有营养?




以炖鸡汤为例。


人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质,此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中,同时,一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。


但是,鸡汤并不会比鸡肉的营养价值高。


研究发现,在炖鸡汤的时候,鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中,通常不超过10%,但融入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质,脂肪倒是喝进去不少。你说喝汤怎么会比吃肉更营养?


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冬天喝汤能大补?




汤味道鲜美,所以很多人都很喜欢。不过,要说冬天喝汤能大补,那就夸大了汤的作用。


骨头汤是很多人的最爱。说喝骨头汤大补的一个理由是, 喝骨头汤能补钙。其实,骨头虽然含钙丰富,但骨头汤里的钙却很少,对补钙其实并没有很大帮助。


研究发现,不管你把骨头炖多久,骨头中的钙也很难溶进汤里。而且,骨头中的钙都是螯合形式,也并不利于人体吸收。况且,骨头汤中含有很多脂肪和盐,嘌呤还挺高。想要靠喝骨头汤补钙就太不实际了。


除了骨头汤,各种肉汤由于味道鲜美也备受人们喜爱。比如,羊肉汤、鱼汤,这两种汤通常都是乳白色的,很多人都说这种乳白色是营养好的表现,多喝能大补。不过,这只是人们美好的想像。


乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的。汤颜色白,恰恰说明它里面的脂肪含量不低,加上不少的盐和嘌呤,这样的汤喝多了,不仅不会补身体,还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。


至于最近几年开始流行的蔬菜汤,虽然它是蔬菜,但是量太少,而且维生素C也会损失不少,谈不上是什么健康的选择了。


总的来说,冬天喝汤并不能大补身体的。


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煲汤越久越有营养?




很多人发现,煲汤的时候,时间越久,味道就越鲜美 ,所以,很多人就理所当然地认为这样的汤更营养。其实,事实并非如此。


汤主要是水,它的香味主要来自其中所含的脂肪和鲜味物质。而常见的鲜味物质主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲汤时间越久,这些鲜味物质就会更多的溶解到汤里,所以喝起来就会觉得味道更鲜美。


但是,这并不意味着汤会更营养。汤里的营养主要来自其中的干货,比如各种肉或者蔬菜。


以排骨汤为例,研究发现,排骨莲藕汤熬2个小时,蛋白质含量是 0.5克/100克,再熬2个小时,蛋白质也才涨到 0.67克/100克。可见,汤里的营养其实非常少,煲汤多久都不会有更多的蛋白质溶出。


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如何喝汤更健康?




1. 喝汤尽量少放盐和油。


汤好喝 ,但是它最大的问题是盐多、脂肪过多,对于血压控制和心血管健康都非常不利。建议平时喝汤的时候尽量不要太咸,尽量少放点盐,少做点油大的汤。·


2. 尽量别喝太烫的汤。


冬天天气冷,大家都想喝点热乎的汤。不过,世界卫生组织评估认为,喝汤温度太高会增加食管癌的风险。所以,建议大家还是不要喝太烫的汤,最好不要超过65℃。


编辑:文文

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